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 岁岁中秋、年年月饼。“今年中秋，月饼市场会格外的圆。”7月12日，郑州好嘉利食品有限公司执行总裁靳海面对《经济视点报》记者满怀信心地说，“国家对传统节日的重视，又给月饼企业提供了一个很好的市场。”

　　 虽然距离中秋节还有两个月的时间，月饼市场却已经整装待发。

　　 6月18日，国家标准化管理委员会公布了《限制商品过度包装》草案，该新标规定：饮料酒、糕点、茶叶、化妆品这4类商品的包装层数必须不超过3层，除初始包装之外的所有包装成本的总和不宜超过商品销售价格的12％。

　　 这是继2005年国家首次发文整顿月饼过度包装后，再次对月饼“瘦身”。

　　 一业内人士坦言：“今年的月饼市场会呈现出更加规范、健康的状态。”

　　遏制天价月饼

　　 在月饼市场上最风起云涌的是对豪华月饼的关注。并不高档的月饼，搭载着洋酒、茶叶、西洋参、玉器、纯金、真银等附属品。甚至在市场中流传着“送礼送豪华，不选好的只选贵的”。天价月饼的大量涌现，引发了人们对商业问题和由此引发的社会风气的探讨。

　　 于是，2005年国家质检总局和国家标准委发布《月饼强制性国家标准》，限制月饼过度包装。该标准明确规定：包装成本应不超过月饼出厂价格的25%；单粒包装的空位应不超过单粒总容积的35%。于2006年6月1日正式实施。

　　 今年，已完成征求意见的《限制商品过度包装》再次对月饼团购包装进行瘦身，除规定包装层数不得超过3层外，包装成本占总价值比例从2005年划定的25%降至12%。

　　 国家标准委的这次规定虽然还没有正式出台，但是已经显示了对月饼企业的约束作用。“烘培企业不会忽视规定的内容。”河南省烘培专业协会副秘书长常涌涛。

　　 郑州索菲特国际饭店公关部经理王宁对“标准”的内容烂熟于心：“国家制定的标准当然不能违背，一旦出现了不符合规定的东西，是要被查处的。从去年开始就已经严格起来了，不断有相关部门来检查。”

　　 虽然豪华、奢华包装能够赚取高额利润，但是“规定”面前企业不得不收敛。一五星级酒店的负责人告诉记者，以前月饼弄个花样造一个噱头就会有新闻，会增加曝光率，现在则会有人查你，所以面向市场的产品不能违反要求。

　　 坚持把包装成本比列控制在10%以内的好嘉利，其董事长王伟庆对“标准”很是欢迎：“规范经营手段，其实是使竞争越来越公平了，是回归到了产品的实质上，以前的氛围太注重月饼的礼品性，则忽略了产品本身。”王伟庆觉得有了这样的约束，各企业处在了同一个起跑线上，也会促使企业注重月饼本身的品质。

　　 郑州市福晶园企业管理有限公司总经理刘群立说：“过度包装会引起人们对月饼的反感，其实不利于这个行业的发展，现在消费者越来越理性，包装也应该越来越贴切。”

　　 所以，100元～200元的中等礼盒将成为今年市场上的主流产品，而原材料的上涨反应在月饼的价格上，将会出现5%～20%的浮动。

　　规范后的整合

　　 业内普遍认为：新规定中12％的包装成本比例会使部分依赖豪华、奢华包装赚取高额利润的企业被淘汰，月饼生产企业可能会产生新的分水岭，市场有望进一步向知名品牌高度集中。

　　 自去年开始的QS认证就已经使月饼企业产生了分水岭。

　　 不符合QS认证条件的饼屋则无权再生产月饼。一些不舍得放弃客户资源和销售渠道优势的酒店，则采取代工的方式出售月饼。

　　 在这一准入制度面前，有的企业则获得了迅速发展的机会。

　　 “知道要有这样一个QS认证，我就预感到会是一次机遇，为了能够获得认证书，福晶园投入了近300万扩建厂房。”认为逆向而行是不会获得发展的刘群立，改善硬件设施后获得QS认证，2007年的效益较2006年翻了近4倍。

　　 不过，烘焙业在河南仍呈现出小、散、乱的市场状态。虽然好嘉利、西萨、好利来在郑州市场占据着主导，却未有领军品牌。

　　 靳海称目前的市场状态为加速淘汰期，本地品牌迅速扩张，外来品牌的进入对市场的争夺、消费水平的提高、规范性政策的出台都将加速市场的淘汰。发展中的市场也给了企业扩张的机会，市场最终会集中到几个大企业手中，到2010年，行业集中度会达到30%以上。

　　 看好烘焙业的各企业在制定着各自的发展扩张之路。

　　 希望成为领跑者的好嘉利，2007年成功并购禹州小天鹅面包连锁店。好嘉利以健康时尚为特点、福晶圆在不断地创新丰富月饼口味，而府苑月饼始终坚持传统化路线。

北京月饼团购网：  文章来源： 新浪网

今年的中秋月饼在制作上讲究精细，在馅料口味上更注重引进特产。

 今年的月饼种类和式样与往年大致相同，基本的口味都已齐全，有水果馅的、芝麻的、绿豆的、什锦的等。

　桃花街一家糕点店的负责人告诉记者，今年受物价上扬影响，粮油等的价格都有上涨，成本有所增加，这些散装月饼价格今年每斤普遍上涨2元钱，但由于月饼的竞争比较激烈，所以价格也不会有太大涨幅。

　　记者看到，柜台内有桑椹和樱桃两个品种的月饼比较“面生”，销售人员告诉记者，这都是今年才增加的新品种，是结合我们当地的特产研制的，每个卖4.5元，上市后很受欢迎。

　　今年是糕点(含月饼)类企业实施QS认证的第一年，采访中记者发现，商场超市中的月饼均有QS标志，但市场作坊的情况就不容乐观了。市场上的一家糕点店主告诉记者：“我们没有认证，都是现做现卖的，质量你放心就行了。”

　　这样的月饼能否在市场上销售呢？记者为此采访了市质监局食品科，该科负责人告诉记者，目前主要是分为两种情况，一是作坊式北京月饼生产单位在其营业执照、卫生许可证齐全等情况下，可以限区域进行销售，但不许流通；二是进行零售、批发的超市、商贸市场等单位，其所销售的月饼必须要有QS标志，否则将受处罚。

北京月饼团购网：  文章来源： 烟台日报

中秋起源

　　中秋节是我国的传统佳节。根据史籍的记载，“中秋”一词最早出现在《周礼》一书中。到魏晋时，有“谕尚书镇牛淆，中秋夕与左右微服泛江”的记载。直到唐朝初年，中秋节才成为固定的节日。《唐书·太宗记》记载有“八月十五中秋节”。中秋节的盛行始于宋朝，至明清时，已与元旦齐名，成为我国的主要节日之一。这也是我国仅次于春节的第二大传统节日。

根据我国的历法，农历八月在秋季中间，为秋季的第二个月，称为“仲秋”，而八月十五又在“仲秋”之中，所以称“中秋”。中秋节有许多别称：因节期在八月十五，所以称“八月节”、“八月半”；因中秋节的主要活动都是围绕“月”进行的，所以又俗称“月节”“月夕”；中秋节月亮圆满，象征团圆，因而又叫“团圆节”。在唐朝，中秋节还被称为“端正月”。关于“团圆节”的记载最早见于明代。《西湖游览志余》中说：“八月十五谓中秋，民间以月饼相送，取团圆之意”。《帝京景物略》中也说：“八月十五祭月，其饼必圆，分瓜必牙错，瓣刻如莲花。……其有妇归宁者，是日必返夫家，曰团圆节?quot;。中秋晚上，我国大部分地区还有烙“团圆”的习俗，即烙一种象征团圆、类似月饼的小饼子，饼内包糖、芝麻、桂花和蔬菜等，外压月亮、桂树、兔子等图案。祭月之后，由家中长者将饼按人数分切成块，每人一块，如有人不在家即为其留下一份，表示合家团圆。

中秋节时，云稀雾少，月光皎洁明亮，民间除了要举行赏月、祭月、吃月饼祝福团圆等一系列活动，有些地方还有舞草龙，砌宝塔等活动。除月饼外，各种时令鲜果干果也是中秋夜的美食。

中秋节起源的另一个说法是：农历八月十五这一天恰好是稻子成熟的时刻，各家都拜土地神。中秋可能就是秋报的遗俗。

     今年买月饼“得饼率”会更高

   在本周“五味和”举办的2008年月饼订购会上，亮相的礼盒款月饼包装比往年更为简洁。包装盒以纸盒为主，铁盒是高档的包装材料，盒子里月饼紧紧挨在一起，厂家特意设计的提篮形包装内几层月饼叠在一起，空隙很小。

    这两天，杭州五味和、楼外楼、翠沁斋这几家月饼厂商都收到并回复了《限制商品过度包装要求——食品和化妆品》国家标准征求意见稿。这份征求意见稿针对食品糕点的包装提出：超过三层、空间太大的包装都违反国标。

    “就像买房子要讲究得房率一样，今年买一盒月饼的‘得饼率’将会更高。”“五味和”负责人说。

    新国标将以具体量化的方式来限制食品的包装，不但对包装层数提出要求，也对商品销售包装内不必要的空间体积与商品销售包装体积的比率(即包装空隙率)进行规定。对于月饼来说，除去直接接触食物的初始包装，包装层数不能超过3层，包装空隙率是55%，所有包装成本的价格总和不能超过商品销售价格的12%。而在此前执行的《月饼强制性国家标准》中规定，包装成本应不超过月饼出厂价格的25%，新国家标准对月饼包装的要求将更为苛刻。

    有业内人士提出，像百果、椒盐、豆沙这样的传统口味月饼本身单价低，如果按照新国标规定的包装成本最多只能达月饼售价12%的标准，那这类低价月饼就很难做出礼盒装产品，但是事实上，这些月饼很受市民欢迎。

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月饼的品种介绍:

【品种】

　　如今，月饼的品种已异彩纷呈。我国月饼品种繁多，按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；从造型上又有光面与花边之分。
各产地月饼的特点：
　　广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅美
　　苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口
　　京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人
　　潮式月饼：重油重糖，口感柔软
　　滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻
　　徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱
　　衢式月饼：酥香可口，芝麻当家
　　其中，广式月饼更是以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。令社会不同阶层，不同收入水平，不同生活趣味的消费者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，举国上下皆食广式月饼的潮流。甚至旅居海外的华侨、留学生等，近至日本、东南亚、远至澳洲、美国，都以广式月饼中为中秋赏月必备之佳品。广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。
　　京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。
　　苏式月饼。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。
　　滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。
　　衢式月饼，可谓自成一体，是浙江省衢州市的地方特色。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和中华百年老字号“邵永丰麻饼” 。
　　徽式月饼，其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜（苦板菜），经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。主要代表是“梅干月饼”。
　　其它帮式的月饼相对量较少，“年年中秋明月夜，岁岁月饼有不同”近年来，新款式月饼层出不穷。如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。下面我们就来看看现今的新款月饼：
　　*冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。
　　*果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。
　　*海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。
　　*纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。
　　*椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。
　　*茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。
　　*保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。
　　*像形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠。
　　*黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳。
　　*迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。

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【简介】

　　中秋节的传统食品是月饼，月饼是圆形的，象征团圆，反映了人们对家人团聚的美好愿望。中秋节吃月饼据说始于元代，当时，朱元璋领导汉族人民反抗元朝暴政，约定在八月十五日这一天起义，以互赠月饼的办法把字条夹在月饼中传递消息。中秋节吃月饼的习俗便在民间传开来。英语拼写为：mooncake（月亮蛋糕）。

　　后来，朱元璋终于把元朝推翻，成为明朝的第一个皇帝，虽然其后满清占领中国，但是人们仍旧庆祝这个象征推翻异族统治的节日。
　　
　　相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。

　　月饼，最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。

　　当时有经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。

　　南宋吴自牧的《梦粱录》一书，已有“月饼”一词，但对中秋赏月，吃月饼的描述，是明代的《西湖游览志会》才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。到了清代，关于月饼的记载就多起来了，而且制作越来越精细。

　　月饼发展到今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。

　　月饼象征着团圆，是中秋佳节必食之品。在节日之夜，人们还爱吃些西瓜等团圆的果品，祈祝家人生活美满、甜蜜、平安。
【月饼历史】

月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。
月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的 “太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。
唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。
北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。”
宋代的文学家周密，在记叙南宋都城临安见闻的《武林旧事》中首次提到“月饼”之名称。
到了明代，中秋月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。
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中秋月饼选购指南   每年都很期待中秋佳节 ，等的其实是那美味的月饼 ， 一年吃一次啊 ，中秋月饼可谓色香味俱全 ，形态各异 有可爱的 ，好看的，新颖的 、奇特的外型 。月饼的馅 也是很多种类 ，看个人的爱好了 ，下面介绍一下，几种月饼的特色 和口味 吃饭 ：

中秋的意象，京剧《贵妃醉酒》的一句唱词概括得透彻，“海岛冰轮”。中秋夜，海天间了无纤尘，圆月如冰，如阖家团聚时的心境般纯净美好。“奴似嫦娥”，中秋夜，人们多半会联想起嫦娥奔月的神话故事。中秋是多情的，在传统节日里是最具浪漫色彩的。

一、让月饼吃出时尚感

   上海世茂佘山艾美酒店“佘山映月”月饼蛋黄莲蓉、金翡翠蛋黄莲蓉、蛋黄红豆沙、奶香椰蓉、玉米马蹄爽、蛋黄绿茶，6枚月饼放置在竹制礼盒中。

   扬子江万丽大酒店炭烧咖啡迷你月饼：讲求低糖、低油，符合现代人追求健康的时尚理念。精选的橄榄油和湘莲子，使口感更爽滑、细腻。

   上海外滩中心威斯汀大饭店月饼：佛跳墙御馅、橄仁洗沙红豆沙馅、枣蓉馅、日式板栗蓉馅、蛋黄绿茶蓉馅和巧克力馅。

二、今年我推荐这些月饼大卖点

第一食品商店

   推荐：抹茶月饼、芒果月饼、茉莉花蓉月饼

   第一食品商店里，各个牌子各个品种的月饼足够看得你眼花缭乱。这里新奇的月饼也不少，月饼的肚子里总是有你意想不到的馅料，芒果月饼夹着芒果干，咬一口便有扑鼻的水果芬芳，抹茶月饼、茉莉花蓉月饼则带着茶的清香，吃起来一点也不腻。不仅月饼馅考验人的想象力，制法和月饼皮也能大作文章。炭烤的、全麦的，也许你本来是买月饼去的，最终却成为了一场对于想象力的挑战。

真老大房

   推荐：鲜肉月饼

   南京路上，老大房门前买鲜肉月饼排气的长龙也早已成为了一道独特的风景。时值中秋，这里买鲜肉月饼的队伍是愈演愈烈，已经拐到福建路很远，再拐回来不说，还没人限量发售。

   不过月饼的确是美味，皮酥脆喷香，肉馅鲜美多汁，沾到汁水的月饼皮更是鲜美。对于许多人来说，这家的鲜肉月饼，才是他们真正爱上月饼的开始。

爱可DIY烘焙工房

   推荐：自制月饼

   吃月饼人人都会吃，而且吃得越来越挑剔，但是说起做月饼，大概没几个人能讲得出具体的工序流程。这个中秋依然满街都是月饼在卖，但是要想要有独一无二的爱心月饼，还是自己动手吧！

   你可以自己选馅料调口味，也可以在造型上别出心裁，等到中秋节，为家人、朋友，特别是爱人奉上你的手制月饼，就算再金贵的鲍鱼、燕窝，也比不上哦！

DQ

   推荐：冰淇淋月饼

   不知从什么时候开始，月饼也戴上了时尚浪漫的气质。DQ的软冰淇淋以“倒杯不洒”的特色早已成为新的时尚信标，而他家的冰淇淋也是一贯的精致美味。

   口味有草莓cheese,法国香草，摩卡巧克力等等，光听名字就令人垂涎。DQ包裹了黑白两色巧克力皮的月饼，是对传统月饼不感冒的小饕们的新选择。

功德林

   推荐：无糖净素月饼

   别家的月饼在馅料上大作文章，功德林打的却是健康牌。无糖的净素月饼，光听名字就清淡了许多，爱美的女生也可以不必斤斤计较着卡路里，皱着眉头过中秋。而且功德林的月饼口味偏清淡，吃口也不会太甜，供选择的口味不少，无论是送人还是自己吃，都是不错的选择。
秋霞阁

   推荐：鲜肉月饼

   秋霞阁虽然也做菜，但是比较小吃来，就没有那么出名了。这里的鲜肉月饼曾经得过奖，皮酥肉香，虽然个头不大，但是能感觉得出肉质的鲜嫩，稍微带一点点甜味，很能勾起食欲。想吃这里的小吃也需要耐着性子排长队等待，不过美味当前，就算烈日当头等等也是值得的。

元祖

   推荐：冰皮月饼

   元祖的冰皮月饼，总有许多“粉丝”不顾价格一盒盒的往家搬，与亲朋好友大快朵颐。原因就是，元祖月饼外形可爱新奇，味道也令人欢喜。特别是今年的代言是一只可爱的小月兔，对于女生和小朋友来说，好感度迅速升格。虽然价格不便宜，但一年奢侈一回还是可以的吧!

杏花楼

   推荐:椰蓉月饼、玫瑰豆沙月饼

   说起老字号的广式月饼，杏花楼的知名度算得上数一数二。这里的月饼都是传统型的，馅料也没有太多的创新，但是每年的月饼依然大受欢迎。椰蓉月饼中细细的椰丝与芬芳的奶香，豆沙月饼软糯的口感，都是人们喜欢的理由。而且杏花楼的甜度控制得不错，吃上去也不会感到太腻。

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