北京：中秋远未到 月饼先抢滩

月饼价格今年企稳

       之前几年持续升价的中秋月饼，今年将停步。

　  今年生产月饼的主要原材料价格仍比去年有不同程度的上升，如核桃同比上升30%、咸蛋黄同比上升10%，人

力成本也在不断增加。考虑到整体经济环境和市场的承受能力，大部分月饼商家表示不会大幅调价，预计今年月

饼市场整体价格将与去年持平。

　　广州酒家表示，今年广州酒家月饼售价与去年基本持平，单价在百元以下的品种占月饼总量的70%，这些实

惠型的月饼成为整个月饼市场的主导品种，“高价月饼价格略有回落，像鲍燕翅月饼，去年售价为828元/盒，今

年则调低为788元/盒。”

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       端午节是古老的传统节日，始于中国的春秋战国时期，至今已有2000多年历史。端午节的由来与传说很多，这里仅介绍以下四种：

　　据《史记》“屈原贾生列传”记载，屈原，是春秋时期楚怀王的大臣。他倡导举贤授能，富国强兵，力主联齐抗秦，遭到贵族子兰等人的强烈反对，屈原遭馋去职，被赶出都城，流放到沅、湘流域。他在流放中，写下了忧国忧民的《离骚》、《天问》、《九歌》等不朽诗篇，独具风貌，影响深远（因而，端午节也称诗人节）。公元前278年，秦军攻破楚国京都。屈原眼看自己的祖国被侵略，心如刀割，但是始终不忍舍弃自己的祖国，于五月五日，在写下了绝笔作《怀沙》之后，抱石投汨罗江身死，以自己的生命谱写了一曲壮丽的爱国主义乐章。

　　传说屈原死后，楚国百姓哀痛异常，纷纷涌到汨罗江边去凭吊屈原。渔夫们划起船只，在江上来回打捞他的真身。有位渔夫拿出为屈原准备的饭团、鸡蛋等食物，“扑通、扑通”地丢进江里，说是让鱼龙虾蟹吃饱了，就不会去咬屈大夫的身体了。人们见后纷纷仿效。一位老医师则拿来一坛雄黄酒倒进江里，说是要药晕蛟龙水兽，以免伤害屈大夫。后来为怕饭团为蛟龙所食，人们想出用楝树叶包饭，外缠彩丝，发展成棕子。

　　以后，在每年的五月初五，就有了龙舟竞渡、吃粽子、喝雄黄酒的风俗；以此来纪念爱国诗人屈原。

　　源于纪念伍子胥

　　端午节的第二个传说，在江浙一带流传很广，是纪念春秋时期（公元前770–前476年）的伍子胥。伍子胥名员，楚国人，父兄均为楚王所杀，后来子胥弃暗投明，奔向吴国，助吴伐楚，五战而入楚都郢城。当时楚平王已死，子胥掘墓鞭尸三百，以报杀父兄之仇。吴王阖庐死后，其子夫差继位，吴军士气高昂，百战百胜，越国大败，越王勾践请和，夫差许之。子胥建议，应彻底消灭越国，夫差不听，吴国大宰，受越国贿赂，谗言陷害子胥，夫差信之，赐子胥宝剑，子胥以此死。子胥本为忠良，视死如归，在死前对邻舍人说：“我死后，将我眼睛挖出悬挂在吴京之东门上，以看越国军队入城灭吴”，便自刎而死，夫差闻言大怒，令取子胥之尸体装在皮革里于五月五日投入大江，因此相传端午节亦为纪念伍子胥之日。

　　端午节的第三个传说，是为纪念东汉（公元23–220年）孝女曹娥救父投江。曹娥是东汉上虞人，父亲溺于江中，数日不见尸体，当时孝女曹娥年仅十四岁，昼夜沿江号哭。过了十七天，在五月五日也投江，五日后抱出父尸。就此传为神话，继而相传至县府知事，令度尚为之立碑，让他的弟子邯郸淳作诔辞颂扬。

　　孝女曹娥之墓，在今浙江绍兴，后传曹娥碑为晋王义所书。后人为纪念曹娥的孝节，在曹娥投江之处兴建曹娥庙，她所居住的村镇改名为曹娥镇，曹娥殉父之处定名为曹娥江。

　　近代大量出土文物和考古研究证实：长江中下游广大地区，在新石器时代，有一种几何印纹陶为特征的文化遗存。该遗存的族属，据专家推断是一个崇拜龙的图腾的部族—-史称百越族。出土陶器上的纹饰和历史传说示明，他们有断发纹身的习俗，生活于水乡，自比是龙的子孙。其生产工具，大量的还是石器，也有铲、凿等小件的青铜器。作为生活用品的坛坛罐罐中，烧煮食物的印纹陶鼎是他们所特有的，是他们族群的标志之一。直到秦汉时代尚有百越人，端午节就是他们创立用于祭祖的节日。在数千年的历史发展中，大部分百越人已经融合到汉族中去了，其余部分则演变为南方许多少数民族，因此，端午节成了全中华民族的节日。

 我国民间过端午节是较为隆重的，庆祝的活动也是各种各样，比较普遍的活动有以下种种形式：

　　賽龙舟，是端午节的主要习俗。相传起源于古时楚国人因舍不得贤臣屈原投江死去，许多人划船追赶拯救。他们争先恐后，追至洞庭湖时不见踪迹。之后每年五月五日划龙舟以纪念之。借划龙舟驱散江中之鱼，以免鱼吃掉屈原的身体。竞渡之习，盛行于吴、越、楚。

　　其实 ，“龙舟竞渡”早在战国时代就有了。在急鼓声中划刻成龙形的独木舟，做竞渡游戏，以娱神与乐人，是祭仪中半宗教性、半娱乐性的节目。

　　后来，赛龙舟除纪念屈原之外，在各地人们还付予了不同的寓意。

　　江浙地区划龙舟，兼有纪念当地出生的近代女民主革命家秋瑾的意义。夜龙船上，张灯结彩，来往穿梭，水上水下，情景动人，别具情趣。贵州苗族人民在农历五月二十五至二十八举行“龙船节”，以庆祝插秧胜利和预祝五谷丰登。云南傣族同胞则在泼水节赛龙舟，纪念古代英雄岩红窝。不同民族、不同地区，划龙舟的传说有所不同。直到今天在南方的不少临江河湖海的地区，每年端节都要举行富有自己特色的龙舟竞赛活动。

　　清乾隆二十九年（1736年），台湾开始举行龙舟竞渡。当时台湾知府蒋元君曾在台南市法华寺半月池主持友谊赛。现在台湾每年五月五日都举行龙舟竞赛。在香港，也举行竞渡。

　　此外，划龙舟也先后传入邻国日本、越南等及英国。1980年，赛龙舟被列入中国国家体育比赛项目，并每年举行“屈原杯”龙舟赛。1991年6月16日（农历五月初五），在屈原的第二故乡中国湖南岳阳市，举行首届国际龙舟节。在竞渡前，举行了既保存传统仪式又注入新的现代因素的“龙头祭”。 “龙头”被抬入屈子祠内，由运动员给龙头“上红”（披红带）后，主祭人宣读祭文，并为龙头“开光”（即点晴）。然后，参加祭龙的全体人员三鞠躬，龙头即被抬去汩罗江，奔向龙舟赛场。此次参加比赛、交易会和联欢活动的多达60余万人，可谓盛况空前。尔后，湖南便定期举办国际龙舟节。赛龙舟将盛传于世。

　　端午食粽

　　端午节吃粽子，这是中国人民的又一传统习俗。粽子，又叫“角黍”、“筒粽”。其由来已久，花样繁多。

　　据记载，早在春秋时期，用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，成为广东碱水粽。

　　晋代，粽子被正式定为端午节食品。这时，包粽子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。 时人周处《岳阳风土记》记载：“俗以菰叶裹黍米，……煮之，合烂熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。”南北朝时期，出现杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等，品种增多。粽子还用作交往的礼品。

　　到了唐代，粽子的用米，已“白莹如玉”，其形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。宋朝时，已有“蜜饯粽”，即果品入粽。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。元、明时期，粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶，后来又出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等等，品种更加丰富多彩。

　　一直到今天，每年五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包小枣的北京枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料，其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

　　端午节小孩佩香囊，传说有避邪驱瘟之意，实际是用于襟头点缀装饰。香囊内有朱砂、雄黄、香药，外包以丝布，清香四溢，再以五色丝线弦扣成索，作各种不同形状，结成一串，形形色色，玲珑可爱。

　　悬艾叶菖蒲：

　　民谚说：“清明插柳，端午插艾”。在端午节，人们把插艾和菖蒲作为重要内容之一。家家都洒扫庭除，以菖蒲、艾条插于门眉，悬于堂中。并用菖蒲、艾叶、榴花、蒜头、龙船花，制成人形或虎形，称为艾人、艾虎；制成花环、佩饰，美丽芬芳，妇人争相佩戴，用以驱瘴。

　　艾，又名家艾、艾蒿。它的茎、叶都含有挥发性芳香油。它所产生的奇特芳香，可驱蚊蝇、虫蚁，净化空气。中医学上以艾入药，有理气血、暖子宫、祛寒湿的功能。将艾叶加工成“艾绒”，是灸法治病的重要药材。

　　菖蒲是多年生水生草本植物，它狭长的叶片也含有挥发性芳香油，是提神通窍、健骨消滞、杀虫灭菌的药物。

　　可见，古人插艾和菖蒲是有一定防病作用的。端午节也是自古相传的“卫生节”，人们在这一天洒扫庭院，挂艾枝，悬菖蒲，洒雄黄水，饮雄黄酒，激浊除腐，杀菌防病。这些活动也反映了中华民族的优良传统。端午节上山采药，则是我国各国个民族共同的习俗.

   一年一度的端午节的既将到来,我们月饼团购网祝大家节日快乐.北京月饼团购网推出一系列优惠活动.

　“圣火的余热”带动“月饼销售的高潮”

　　月饼过百元不稀奇

　　近两天，记者首先对北京月饼的好利来、米旗、华美等老牌月饼生产厂家今年推出的月饼进行调查，除了散装月饼外，做成礼盒的月饼也都在百元以下。另外，我市的各大星级酒店所售月饼价格和往年相比还略有下降。金陵饭店推出了10多款月饼礼盒中，最便宜的为138元，最贵的为568元。“568元一盒的月饼是因为选用了燕窝作为馅料。”另外，包括侨鸿皇冠假日酒店等五星级酒店的月饼礼盒价格也都是这样的水平。

　　记者了解到，7月底中秋月饼就已经在各家超市陆续上架，各大酒店也开始在展厅向客户推荐自己的月饼礼盒。“这么早上市的原因主要是商家为抢占市场，同时想借此试探顾客的喜好，为销售旺季作铺垫。”家乐福的一名月饼销售人员表示，现在虽然月饼促销活动多，但买的人并不是很多。

　　北京产的荣诚鲍翅燕月饼每盒售价768元、其他月饼品种也分为300到500元几个档次，七成以上月饼的价位在百元左右。在欧尚超市汉中门大街店，入口显眼位置就可以看到冠生园、稻花香、杏花楼等近10个品牌的月饼，有豆沙、蛋黄、牛肉等多种口味。但与往年“雍容华贵”不一样，这些月饼直接用纸盒包装，简易朴实。不仅如此，今年月饼走低价路线。盒装月饼价格在28元-600元/盒之间，散装月饼价格在14元-30元/500g之间。如金铃铛福月春秋月饼(800g)88元/盒、冠生园富贵满堂月饼(800g)99元/盒。

   小小三块冰淇淋月饼竟然在日前举办的哈根达斯明月盛典上拍卖出27万元的天价。其中范冰冰亲手为刘翔设计的“振翅高飞”月饼，当场被人以16万元的天价拍得(全文)。昨天，经过笔者的多方打探，终于接通可这个神秘人物的手提电话：他就是邦达国际物流有限公司和海顺航海俱乐部董事长、总经理唐海。

　　据唐海介绍，他的公司积极参与各种形式的赈灾已经有10年历史。他之所以以16万元的天价数字拍下由范冰冰为刘翔创意制作冰淇淋月饼，完全是被范冰冰等艺人热心公益事业的热情所感动。冰冰在台上不断的为灾区的孩子呼吁善款，甚至深深的鞠躬感谢每一次的加价，确实非常感人。

　　唐先生还表示：赈灾不应该是几天的热度，灾区的重建需要几十年的时间。只有每个人不断的伸出双手，支援灾区，那里的重建才会成功。因此，他的这个举动也是希望再次唤起大家对灾区的关注，同时他也想感谢活动中和他一起竞拍的对手。虽然他们没有最终得到月饼，但同样为灾区作出了贡献。

　　对于唐先生花16万元天价拍卖到的由范冰冰为刘翔创意制作的哈根达斯冰淇淋中秋月饼，现在仍然在哈根达斯。哈根达斯大中华区董事长总经理朱玺表示，此创意月饼将由哈根达斯按照原样复制10份，然后交给唐海先生。至于三块哈根达斯创意月饼27万元拍卖款项将司按照赈灾程序交给四川地震灾区，以援建希望小学。

    进入专题：新浪网哈根达斯明月盛典

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     距离中秋佳节还有一个半月的时间，但各大烘焙企业已经迫不及待启动市场推广计划，向各界推荐自己的2008年月饼新品。据了解，受原材料价格上涨影响，今年我市市面上的月饼零售价总体较去年上涨5%～10%。

    据介绍，今年月饼原材料平均涨幅约7%左右，以月饼的主要原料莲蓉为首，包括进口面粉、食用油、糖等月饼主要原料，以及蛋黄、五仁等馅料的价格普遍上涨了5%～10%，花生油的价格涨幅甚至超过了20%。

    安德鲁森公司相关负责人表示，要通过规模化经营降低成本，虽然很多原材料今年大幅度涨价，但部分月饼品种今年价格将会低于去年。市场人士则指出，尽管在激烈的市场竞争中，多数商家都不愿上调价格，但涨价仍然无法避免。

    多家厦门烘焙生产企业均认为，价格在120元至360元之间的月饼，既适合馈赠亲友，也适合自己品尝，将成为今年市场上的主流产品。尽管如此，商家们也仍然很看重低端市场，纷纷推出一些价格在百元以内的月饼礼盒。

    安德鲁森在昨晚的月饼新品发布会上推出了数十款月饼，价格从28元至668元不等。此外，澳联、黄则和、金雁酒店也纷纷推出多款月饼，价格从数十元至三四百元不等。京闽中心酒店、航空宾馆等企业则推出了养生芝麻等各具特色的新品.

      虽然距离八月十五中秋节还有一个多月的时间，但“心急”的商家为了多卖一段时间的月饼，已把本属于中秋食品的月饼摆上了货架。但市民对这些“抢鲜货” 反应平淡。

    在历城区的某超市里，迷你散装月饼销售区吸引了一些顾客驻足。据工作人员小陈介绍，除了超市自制的月饼外，专业厂家生产的月饼早在8日就已经上市了。记者现场发现，销售区的月饼都来自同一生产厂家，种类与往年没有太大变化，包括豆沙、哈密瓜、五仁、凤梨等20多个品种，口味分为广式和苏式，价格依据包装的精美程度只有16.8元/500克和14.8元/500克两种价位。在济南历山路某大型超市，该超市声称”自制”的北京月饼包括8个品种，如绿茶、哈密瓜、绿豆沙等馅料，价钱也只有26.8元/500克和29.8元/500克两种。在济南市其他地区的超市里，散装月饼的种类和价位也大体差不多。

    记者在各大超市逛了一圈后，发现很多顾客都只是看看而已，真正买的不多，对价格也并不敏感。对这些很“鲜”的月饼，市民们反应不尽相同。促销员小陈也告诉记者，这些月饼的销售情况“还行，一般”。一些正在选购的女士表示，偶然看见这里卖月饼，买回去让家里人尝尝鲜。而不少人则认为，月饼“早产”是商家出于延长月饼销售时间的需要，可是吃中秋月饼就是在节日时吃，图个气氛。“这离吃月饼的时候还早着呢，现在买没意义啊”。

    一些市民认为，月饼本身是节日性食品，现在吃有点早，但是像粽子等节日性食品现在也占据了市民日常生活的餐桌。所以，这与月饼的口味开发有关，如果开发一些口味适合日常食用的月饼，抢鲜上市也会受到欢迎的。

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 月饼变质的原因及预防措施

月饼变质的两种主要形式为哈败和霉变，如果采用质量优良的脱氧保鲜剂和正确的包装方法，可以有效抑制月饼变质现象的发生。

    导致月饼变质的主要原因有以下几个方面：

    （1）温度：脂肪自动氧化的速度随温度的升高而增高。在近常温时，温度每升高10℃，脂肪的氧化速度约增加2．5～3倍，同时，也会加速过氧化物的分解。

    （2）光照和放射线辐照：光照会加速脂肪氧化酸败的反应，同时，对于较稳定的氨基酸，也会促进它的氧化作用。

    （3）水分：水分对油脂的自动氧化没有直接的关系，但有间接影响。当月饼中水分含量较高或特别干燥时，都会产生较快的酸败速度。

    （4）氧气分压：脂肪自动氧化的速度随大气中的氧气分压的增加而增加。

    （5）暴露面积：实际上，含油月饼同空气相接触的表面积与氧化速度的关系，比氧气分压更为重要，比表面积大的月饼的氧化速度更快。为防止含油月饼的氧化变质现象的发生，比较有效的办法是改进月饼的包装技术。采用真空包装或充氮包装，或者在包装物中用脱氧剂去除游离氧气，都可以减少或防止油脂的氧化，所有这些包装措施都要求包装物能够绝对防止气体的泄漏。在以上的措施中，又以放置脱氧剂的方法最为理想，因为，无论是采用真空还是充氮包装，月饼包装袋内都会残留少许氧气。采用去除氧气的包装方法，除了有防止月饼成分被氧化的效果之外，同时，也能够抑制好氧气微生物的生长和繁殖。

    导致月饼发霉的主要原因：（1）生物污染：月饼在加工期间，由于不卫生的操作和管理，使月饼被环境、设备、器具上附着的微生物所污染。

    （2）温度：很多微生物生长的适宜温度为20℃、25℃，在该温度下，微生物生长速度以几何级方式增长繁殖。在温度为42℃、65℃时，微生物的生长又受到抑制作用，故月饼生产厂家对月饼通常采取热封包装方式。

    （3）相对湿度：微生物向外界吸收营养和向外排泄代谢产物，都需以水为媒介。微生物离开水，就不能进行生命活动。

    （4）养分：月饼营养成分较为齐全，蛋白质含量丰富，为微生物的生长、繁殖提供了良好的物质条件。

    （5）氧气：月饼在生产、包装过程中，其内部及周围经常有氧气存在。在月饼包装袋中如果存在氧气，则会促进好氧性微生物的生长。霉菌就属于一种好氧菌。

    脱氧剂可以延长月饼的保质期。脱氧保鲜剂的主要工作机理是，将月饼包装袋内的氧气吸除（包括外界向月饼包装袋内不断渗入的氧气），将包装袋内的氧气浓度控制在0．1％以下，使月饼处于无氧环境之中，从而抑制月饼氧化和霉变现象的发生。但是，如果月饼原料本身有质量问题，例如，月饼原料中的微生物含量较高，或者使用油脂的过氧化值过高的话，后期使用任何月饼保鲜剂，对月饼的卫生质量来说，都是无济于事的。如果要提高月饼的保鲜水平、延长月饼的保质期，必须走内外添加保鲜剂的路子，即必须从月饼原材料的质量方面把关，对整个生产过程进行控制，配套使用脱氧保鲜剂和其他内外添加的保鲜剂，从而有效提高月饼的卫生质量和保质期。

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中国商业联合会、中国烹饪协会、中国饭店协会、
    中国焙烤食品糖制品工业协会联合发出

    “落实国家标准 加强行业自律 促进月饼市场健康发展”的倡议

    根据商务部、国家发展改革委等部门的统一部署，在一年一度的中秋节即将来临之际，为促进月饼市场的健康发展，进一步加强行业自律，摒弃生产陋习，强化食品安全，保障月饼市场供应，中国商业联合会、中国烹饪协会、中国饭店协会、中国焙烤食品糖制品工业协会日前联合向月饼生产、经营企业发出“落实国家标准 加强行业自律 促进月饼市场健康发展”的倡议，号召广大月饼生产和经营企业要严格执行国家有关月饼生产的规定，对月饼生产、流通、销售的全过程实施质量监控，合理设计和使用月饼包装，所有经销单位杜绝月饼搭售，不销售无QS标识的产品，共同促进月饼市场的健康发展。

    附件：倡议书

    落实国家标准 加强行业自律 促进月饼市场健康发展

    倡议书

    各月饼生产经营企业及相关行业：

    中秋节是我国的非物质文化遗产，2008年首次成为国家法定节假日，其节日氛围与文化内涵相互交融，越发深入民心。

    月饼是中秋节的重要标志。《月饼》强制性国家标准自发布实施以来，焙烤食品行业的企业高度重视，认真贯彻执行，月饼市场整体运行良好，品牌集中度进一步提升；市场抽检合格率较高，食品安全得到保证；月饼价格整体回落，天价月饼基本消失；企业注重新工艺、新技艺、新品种的研发，月饼品种日益丰富；过度包装得到有效遏制，包材设计充分体现了民族风格和节日气氛。月饼作为传统节日食品的真实属性已然回归。

    为促进月饼市场的健康发展，进一步加强行业自律，摒弃生产陋习，强化食品安全，为奥运做出贡献，根据政府主管部门的统一部署，我们四个行业协会联合发出以下倡议：

    一、各生产和销售企业应高度关注《国务院关于加强食品等产品监督管理的特别规定》、《食品召回管理规定》、《食品标识管理规定》、《食品馅料》、《食品添加剂使用卫生标准》等新的政府有关规定和国家标准的发布，严格执行国家法律、法规和相关标准，重视食品安全，向消费者提供安全、卫生的月饼产品。

    二、进一步提高企业标准化意识，严格执行GB 19855《月饼》强制性国家标准，对月饼生产、流通、销售的全过程实施质量监控。

    三、重视节约资源，合理设计和使用月饼包装，提倡有限资源的可重复利用。

    四、进一步规范月饼销售行为，所有经销单位杜绝月饼搭售；不销售无QS标识的产品；委托加工企业，应按相关要求，在包装的标签标识上标注可追溯性的信息。

    五、密切关注月饼市场动态，了解和掌握有关信息，注重产品创新与市场开拓；各知名品牌及骨干企业应带头遵守国家有关法规和标准，发挥在市场中的示范与主导作用。

    六、提倡企业诚信经营，各月饼生产企业及相关行业应以良好的产品质量、合理的价格，适度的包装，丰富的花色品种，进一步繁荣月饼市场。

    共同促进月饼市场的健康发展是政府、行业协会、企业的共同责任，我们将为此做出不懈努力。

    中国商业联合会 中国烹饪协会

    中国饭店协会 中国焙烤食品糖制品工业协会

    二〇〇八年七月二十二日　　

　　来源：国家商务部网站

北京月饼团购      好利来月饼   米旗月饼

在广东以外的全国月饼市场，有一个有趣的现象，“华美”月饼的品牌知名度，要远远超过几个广州老字号月饼。作为广东第一家走向全国的广式月饼品牌，华美月饼如今已发展成为行业翘楚，成功覆盖全国市场，成为外省消费者心目中广式月饼的代表，也是广东同行学习的榜样。广式月饼如何开拓全国市场？华美食品董事长袁旭培日前接受了本报记者独家专访，结合华美月饼发展的成功经验，阐述了对国内月饼行业的现状与未来的独到见解。
 

　　今年业绩欲增三成　早在1999年，华美就启动了全国市场战略，随着高速发展的步伐，华美日益壮大。目前，全国月饼产量上千吨的有十家企业，其中最大的就是华美月饼，年产量4千多吨，华美月饼成功塑造了全国性的月饼品牌形象。2006年，华美被评为“中国名牌产品”，是全国七个受此殊荣的月饼品牌之一， 2007年华美食品有限公司被评为“月饼龙头企业”、华美月饼被评为“国饼十佳”、 今年华美商标通过司法认定为“中国驰名商标”，迄今为止，华美是月饼行业唯一一家四项大奖拿齐的企业。从去年的统计资料来看，华美系列月饼约占全国市场5%份额。

　　另外，袁旭培告诉记者，今年华美月饼总策略是：“深化品牌终端管理、坚持综合渠道拓展”；营销主题是“月满中华 美传天下”。“我们将继续努力使品牌终端化———让华美月饼品牌走进消费者心智，为此，我们会定期做好消费者调研，了解消费者需求，规划占据消费者心智工程和方法，我们将透过广告，将品牌规模、品牌所获得荣誉传播出去，告知消费者，提高品牌的位能同势能，保证客户的安全消费心里，满足产品消费价值，塑造市场的话语权同领导者定价权。”

　　袁旭培透露，今年华美的销售目标是比07年销量增长30%。

　　渠道决定成败

　　华美月饼没有广州酒家月饼、莲香楼等老字号广东月饼创立早，但却抢在这些老字号品牌之前，率先成为全国品牌，这得益于其在营销网络上的独到之处。袁旭培在接受记者采访时表示，月饼是华美公司的拳头产品，但华美还生产饼干、米通、酥饼等其它休闲食品，为满足企业发展的需要，公司在1999年就初步建立起了全国性的营销网络，随后逐年将市场深耕细作，网络下沉，不断完善，不走单一渠道，而走立体化营销。03年，华美开始与中国邮政合作，通过华美现代化工业水平与较高的品牌影响力以及邮政完善的物流体系与庞大的终端，强强联手。时至今日，华美已经成为中国邮政最大的战略合作伙伴，是打造综合渠道而发展成功的企业典范。

　　袁旭培同时指出，卖场的高速发展，卖场不断提高费用，逐步将经营风险转嫁给品牌供应链，对企业造成很大压力，要继续经营发展，又要注意市场风险，为了平均两者之间的矛盾，华美将大力拓展综合性渠道，包括邮政系统、OEM、网络营销以及饼券期货营销等，提倡终端与综合性渠道的销售恰当比例，降低经营风险，让企业保持着高速而健康地态势发展。

　　成本压力考验管理水平

　　近两年,食品行业原料价格持续上扬,进入2008年,燃油、人工成本相继飚升，在层层加码的巨大压力下，不少食品企业相继裁员甚至倒闭。而华美企业仍然保持了健康良性的增长态势，袁旭培介绍说，华美主要从三方面着手：一是加强企业管理、注重内部节约、降低各种损耗；第二是调整工业布局、运用品牌技术优势，异地建厂代工、缩减运营成本；第三是提高生产自动化水平、减少劳动力投入。尽管今年月饼原材料大幅涨价，但华美月饼的用料绝不缩水，做工精益求精，以求取信于广大消费者，打造过硬的华美月饼品牌。

　　另外，有关数据表明，去年全国月饼市场销售额达100个亿，其中有80个亿为广式月饼，但这80个亿的广式月饼里，真正来自广东产的地道广式月饼只有20个亿。袁旭培指出，这说明国内部分同行比广东敏锐把握市场商机。外省月饼企业敢于创新，广式月饼还没有形成不可复制的核心技术，行业也没有塑造“月饼就广东最好”的印象给全国消费者，广东同行应该引起注意，不过，广东月饼行业市场潜力巨大，广东同行需要放眼全国，乃至整个华人地区，把业务做大做强。

　　未来将是强者天下

　　对于中国月饼市场的未来发展，袁旭培认为，中国现在人均年收入2000美元，按世界消费发展的概率，人均年收入在2000至5000美元阶段，消费力会大幅增长，所以中国市场机会庞大。同时，随着强制执行QS认证生产许可，不具备条件的生产企业以及大部分酒店、小型工厂将不得生产或者不容许在市场流通销售，这将使月饼生产企业呈集约化方面发展，主要集中在大品牌。全国月饼企业目前共有七个中国名牌，华美、广州酒家、杏花楼、好利来月饼、米旗、稻香村、麦趣尔，加上上海元祖、上海克娜丝汀，这些为第一梯队品牌，全国性网络经营的品牌除华美外，还有百威、日威、荣诚等，未来月饼行业发展会集中中国名牌企业以及历史悠久的老品牌，市场的竞争格局将来是新生代品牌与传统品牌竞争，另外是连锁饼屋同供应卖场销售的网络性品牌竞争，也不排除新的强势渠道产生，形成更为激烈的市场竞争态势。

　　“所以，今后企业的产品品质、品牌营销能力，资本运营能力等是能否赢得市场的重要组成部分。”袁旭培说，未来华美将以“创造时尚美味，体验快乐生活”为企业使命，继续打造同维护“华美”的良好品牌形象，扩大市场份额，提高运营效率，提升品牌的位能同势能，努力实现“引领食品行业潮流，缔造国际健康品牌”的企业愿景。（李星慧）

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