Jul 11
今年买月饼“得饼率”会更高
在本周“五味和”举办的2008年月饼订购会上，亮相的礼盒款月饼包装比往年更为简洁。包装盒以纸盒为主，铁盒是高档的包装材料，盒子里月饼紧紧挨在一起，厂家特意设计的提篮形包装内几层月饼叠在一起，空隙很小。
这两天，杭州五味和、楼外楼、翠沁斋这几家月饼厂商都收到并回复了《限制商品过度包装要求——食品和化妆品》国家标准征求意见稿。这份征求意见稿针对食品糕点的包装提出：超过三层、空间太大的包装都违反国标。
“就像买房子要讲究得房率一样，今年买一盒月饼的‘得饼率’将会更高。”“五味和”负责人说。
新国标将以具体量化的方式来限制食品的包装，不但对包装层数提出要求，也对商品销售包装内不必要的空间体积与商品销售包装体积的比率(即包装空隙率)进行规定。对于月饼来说，除去直接接触食物的初始包装，包装层数不能超过3层，包装空隙率是55%，所有包装成本的价格总和不能超过商品销售价格的12%。而在此前执行的《月饼强制性国家标准》中规定，包装成本应不超过月饼出厂价格的25%，新国家标准对月饼包装的要求将更为苛刻。
有业内人士提出，像百果、椒盐、豆沙这样的传统口味月饼本身单价低，如果按照新国标规定的包装成本最多只能达月饼售价12%的标准，那这类低价月饼就很难做出礼盒装产品，但是事实上，这些月饼很受市民欢迎。
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Jul 11
月饼的品种介绍:
【品种】
如今，月饼的品种已异彩纷呈。我国月饼品种繁多，按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；从造型上又有光面与花边之分。
各产地月饼的特点：
广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅美
苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口
京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人
潮式月饼：重油重糖，口感柔软
滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻
徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱
衢式月饼：酥香可口，芝麻当家
其中，广式月饼更是以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。令社会不同阶层，不同收入水平，不同生活趣味的消费者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，举国上下皆食广式月饼的潮流。甚至旅居海外的华侨、留学生等，近至日本、东南亚、远至澳洲、美国，都以广式月饼中为中秋赏月必备之佳品。广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。
京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。
苏式月饼。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。
滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。
衢式月饼，可谓自成一体，是浙江省衢州市的地方特色。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和中华百年老字号“邵永丰麻饼” 。
徽式月饼，其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜（苦板菜），经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。主要代表是“梅干月饼”。
其它帮式的月饼相对量较少，“年年中秋明月夜，岁岁月饼有不同”近年来，新款式月饼层出不穷。如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。下面我们就来看看现今的新款月饼：
*冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。
*果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。
*海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。
*纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。
*椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。
*茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。
*保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。
*像形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠。
*黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳。
*迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。
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Jul 11
【简介】
中秋节的传统食品是月饼，月饼是圆形的，象征团圆，反映了人们对家人团聚的美好愿望。中秋节吃月饼据说始于元代，当时，朱元璋领导汉族人民反抗元朝暴政，约定在八月十五日这一天起义，以互赠月饼的办法把字条夹在月饼中传递消息。中秋节吃月饼的习俗便在民间传开来。英语拼写为：mooncake（月亮蛋糕）。
后来，朱元璋终于把元朝推翻，成为明朝的第一个皇帝，虽然其后满清占领中国，但是人们仍旧庆祝这个象征推翻异族统治的节日。
相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。
月饼，最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。
当时有经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。
南宋吴自牧的《梦粱录》一书，已有“月饼”一词，但对中秋赏月，吃月饼的描述，是明代的《西湖游览志会》才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。到了清代，关于月饼的记载就多起来了，而且制作越来越精细。
月饼发展到今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。
月饼象征着团圆，是中秋佳节必食之品。在节日之夜，人们还爱吃些西瓜等团圆的果品，祈祝家人生活美满、甜蜜、平安。
【月饼历史】
月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。
月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的 “太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。
唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。
北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。”
宋代的文学家周密，在记叙南宋都城临安见闻的《武林旧事》中首次提到“月饼”之名称。
到了明代，中秋月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。
北京月饼团购网 -庆洋 本文转载于：百度月饼百科
Jul 11
中秋月饼选购指南 每年都很期待中秋佳节 ，等的其实是那美味的月饼 ， 一年吃一次啊 ，中秋月饼可谓色香味俱全 ，形态各异 有可爱的 ，好看的，新颖的 、奇特的外型 。月饼的馅 也是很多种类 ，看个人的爱好了 ，下面介绍一下，几种月饼的特色 和口味 吃饭 ：
中秋的意象，京剧《贵妃醉酒》的一句唱词概括得透彻，“海岛冰轮”。中秋夜，海天间了无纤尘，圆月如冰，如阖家团聚时的心境般纯净美好。“奴似嫦娥”，中秋夜，人们多半会联想起嫦娥奔月的神话故事。中秋是多情的，在传统节日里是最具浪漫色彩的。
一、让月饼吃出时尚感
上海世茂佘山艾美酒店“佘山映月”月饼蛋黄莲蓉、金翡翠蛋黄莲蓉、蛋黄红豆沙、奶香椰蓉、玉米马蹄爽、蛋黄绿茶，6枚月饼放置在竹制礼盒中。
扬子江万丽大酒店炭烧咖啡迷你月饼：讲求低糖、低油，符合现代人追求健康的时尚理念。精选的橄榄油和湘莲子，使口感更爽滑、细腻。
上海外滩中心威斯汀大饭店月饼：佛跳墙御馅、橄仁洗沙红豆沙馅、枣蓉馅、日式板栗蓉馅、蛋黄绿茶蓉馅和巧克力馅。
二、今年我推荐这些月饼大卖点
第一食品商店
推荐：抹茶月饼、芒果月饼、茉莉花蓉月饼
第一食品商店里，各个牌子各个品种的月饼足够看得你眼花缭乱。这里新奇的月饼也不少，月饼的肚子里总是有你意想不到的馅料，芒果月饼夹着芒果干，咬一口便有扑鼻的水果芬芳，抹茶月饼、茉莉花蓉月饼则带着茶的清香，吃起来一点也不腻。不仅月饼馅考验人的想象力，制法和月饼皮也能大作文章。炭烤的、全麦的，也许你本来是买月饼去的，最终却成为了一场对于想象力的挑战。
真老大房
推荐：鲜肉月饼
南京路上，老大房门前买鲜肉月饼排气的长龙也早已成为了一道独特的风景。时值中秋，这里买鲜肉月饼的队伍是愈演愈烈，已经拐到福建路很远，再拐回来不说，还没人限量发售。
不过月饼的确是美味，皮酥脆喷香，肉馅鲜美多汁，沾到汁水的月饼皮更是鲜美。对于许多人来说，这家的鲜肉月饼，才是他们真正爱上月饼的开始。
爱可DIY烘焙工房
推荐：自制月饼
吃月饼人人都会吃，而且吃得越来越挑剔，但是说起做月饼，大概没几个人能讲得出具体的工序流程。这个中秋依然满街都是月饼在卖，但是要想要有独一无二的爱心月饼，还是自己动手吧！
你可以自己选馅料调口味，也可以在造型上别出心裁，等到中秋节，为家人、朋友，特别是爱人奉上你的手制月饼，就算再金贵的鲍鱼、燕窝，也比不上哦！
DQ
推荐：冰淇淋月饼
不知从什么时候开始，月饼也戴上了时尚浪漫的气质。DQ的软冰淇淋以“倒杯不洒”的特色早已成为新的时尚信标，而他家的冰淇淋也是一贯的精致美味。
口味有草莓cheese,法国香草，摩卡巧克力等等，光听名字就令人垂涎。DQ包裹了黑白两色巧克力皮的月饼，是对传统月饼不感冒的小饕们的新选择。
功德林
推荐：无糖净素月饼
别家的月饼在馅料上大作文章，功德林打的却是健康牌。无糖的净素月饼，光听名字就清淡了许多，爱美的女生也可以不必斤斤计较着卡路里，皱着眉头过中秋。而且功德林的月饼口味偏清淡，吃口也不会太甜，供选择的口味不少，无论是送人还是自己吃，都是不错的选择。
秋霞阁
推荐：鲜肉月饼
秋霞阁虽然也做菜，但是比较小吃来，就没有那么出名了。这里的鲜肉月饼曾经得过奖，皮酥肉香，虽然个头不大，但是能感觉得出肉质的鲜嫩，稍微带一点点甜味，很能勾起食欲。想吃这里的小吃也需要耐着性子排长队等待，不过美味当前，就算烈日当头等等也是值得的。
元祖
推荐：冰皮月饼
元祖的冰皮月饼，总有许多“粉丝”不顾价格一盒盒的往家搬，与亲朋好友大快朵颐。原因就是，元祖月饼外形可爱新奇，味道也令人欢喜。特别是今年的代言是一只可爱的小月兔，对于女生和小朋友来说，好感度迅速升格。虽然价格不便宜，但一年奢侈一回还是可以的吧!
杏花楼
推荐:椰蓉月饼、玫瑰豆沙月饼
说起老字号的广式月饼，杏花楼的知名度算得上数一数二。这里的月饼都是传统型的，馅料也没有太多的创新，但是每年的月饼依然大受欢迎。椰蓉月饼中细细的椰丝与芬芳的奶香，豆沙月饼软糯的口感，都是人们喜欢的理由。而且杏花楼的甜度控制得不错，吃上去也不会感到太腻。
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Jul 08
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